Écran de cuisine

Le tableau#

L'écran de cuisine affiche les commandes comme des tickets, en colonnes : nouveau, acceptée, en cours, prête. Une pression fait avancer un ticket d'une colonne. Les nouvelles commandes apparaissent aussitôt, avec un son.

Il est accessible à l'adresse app.flavoso.com/fr/kds (avec la langue dans le chemin, comme chaque page du tableau de bord) et fait partie de l'offre Pro et au-delà.

Ce qu'il y a sur le ticket#

Les articles avec leur quantité et les options choisies, le type de commande, la table pour une commande à table, l'heure souhaitée pour une précommande, le nom du client et sa note. Une nouvelle commande qui reste trop longtemps sans être acceptée passe d'abord à l'orange, puis au rouge ; à partir de quand, c'est vous qui le réglez.

Ce dont un cuisinier n'a pas besoin se masque. Le prix par exemple : c'est l'affaire de la caisse, et sur un mur ce n'est que du bruit.

Vos propres phases#

Les quatre colonnes ne sont qu'un début. Une cuisine peut composer son propre flux : ajouter, renommer, colorer et réordonner des phases, jusqu'à douze. « Acceptée, Préparation, Grill, Pass, Prête » est une suite valable.

Chaque phase que vous créez appartient à l'un des quatre statuts client. C'est de là que dépend le moment où le client est prévenu : « Grill » et « Pass » relèvent tous les deux de « En cours », et un ticket qui passe de l'un à l'autre ne déclenche donc pas un deuxième SMS.

Les phases sont triées par statut client. Cela garantit qu'un ticket qui avance d'une colonne vers la droite ne fait jamais reculer le statut du client.

Une imprimante plutôt qu'un écran#

Qui préfère le papier à une tablette accroche une imprimante de tickets en cuisine. Chaque nouvelle commande en sort alors sur un bout de papier. À partir de Pro, comme l'écran cuisine, et les deux ensemble fonctionnent aussi.

⚠️ C'est l'imprimante qui nous interroge, nous ne lui envoyons rien. Cela ressemble à un détail et c'est toute la différence : pas de pilote, pas de PC à côté, pas de certificat et rien à ouvrir dans la box. L'imprimante est un client comme un navigateur, et c'est pour cela qu'elle fonctionne derrière n'importe quelle connexion ordinaire.

Il faut une imprimante réseau qui parle Star CloudPRNT ou Epson Server Direct Print. Ce sont des modèles courants en restauration, pas une fabrication spéciale.

La configuration se fait dans Réglages → Intégrations, étape par étape : vous choisissez la marque, et Flavoso vous nomme les entrées de menu de votre appareil avec leurs vrais noms. L'adresse apparaît exactement à l'étape où vous la saisissez. La carte affiche ensuite « Dernier contact » avec une heure. ⚠️ C'est la ligne qui compte : une imprimante qui a cessé de demander ne se remarque sinon qu'un vendredi soir, aux tickets manquants.

• Mettre l'intervalle d'interrogation de l'appareil à 30 secondes. Plus court n'apporte rien : une demi-minute entre la commande et le ticket, aucune cuisine ne la remarque, et qui le veut à l'instant a l'écran cuisine.
• Sur le ticket : les articles avec quantité et options, le type de commande, la table, l'heure souhaitée, le nom du client et sa remarque.
• ⚠️ AUCUN prix et aucun total. C'est un bon de cuisine et expressément pas un ticket de caisse : Flavoso n'est pas une caisse et ne veut pas en être une.
• La dernière étape de la configuration s'appelle « Ce qu'un ticket fait à la commande ». Sans écran cuisine, personne ne tape « acceptée », le statut reste figé et le client ne reçoit rien. Vous y réglez sur quel statut un ticket accusé met la commande, et ce qui se fait tout seul ensuite. À l'imprimante, une ligne indique ensuite ce qui s'applique, et un bouton « Modifier » ramène exactement à cette étape. ⚠️ L'horloge, c'est la requête de l'imprimante : sans imprimante connectée, rien ne s'y passe.
• Qui travaille ainsi veut en général aussi moins de statuts : sous Réglages → Commandes, encadré « Vos statuts », vous retirez ce que vous ne tapez pas. Deux statuts, cela donne : ticket sorti, plat sorti, terminé.

Les postes : un poste, un écran#

Une cuisine qui a ses propres phases a aussi ses propres postes. Qui tient le grill veut voir la colonne du grill et rien d'autre ; le pass veut « prête » et « prête à emporter » ; l'écran du bureau veut tout.

C'est à cela que servent les postes. Un poste, c'est un nom et une sélection de colonnes. L'établissement les crée une fois ; le poste qu'un écran affiche se choisit en haut du tableau, et l'appareil s'en souvient.

⚠️ Un poste est une vue, pas un second flux. Un ticket que l'on fait avancer au grill passe dans la phase suivante de la cuisine, même si cette phase n'est pas affichée sur cet écran. Sur l'écran d'un poste, le son sonne quand du travail arrive dans SA première colonne, pas à chaque commande qui entre à l'avant.

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   Créer un poste

   En haut à droite du tableau, appuyez sur « Personnaliser », puis sur l'onglet « Postes » et sur « Ajouter un poste ».

   Écran de cuisine, Personnaliser

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   Le nommer

   Un nom que l'on peut lancer à quelqu'un : Grill, Garde-manger, Pass, Comptoir.

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   Choisir les colonnes

   Touchez les phases que ce poste affiche. Sans sélection, il les affiche toutes.

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   Le régler sur l'appareil

   En haut du tableau apparaît maintenant une rangée avec « Tout » et vos postes. Ce que vous choisissez ici vaut pour cet appareil et reste après le redémarrage.

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   Ou comme favori

   Le bouton « Copier le lien pour cet appareil » vous donne une adresse qui contient le poste. Sur une tablette qui vient d'être installée, c'est le chemin le plus rapide : ouvrir le lien, et c'est fait.

La lisibilité au mur#

Le tableau est accroché dans une cuisine et se lit à plusieurs mètres. C'est pourquoi la taille du texte, la largeur de colonne, la densité et l'affichage sont des réglages et non des valeurs imposées. « Contraste (mur) » est noir avec du texte blanc, fait exactement pour ce cas.

Tout s'applique aussitôt, pendant que vous tirez le curseur. Un aperçu serait ici un mensonge, parce que la seule question est de savoir si on le lit depuis l'autre bout de la cuisine.

Les colonnes s'adaptent à la largeur de l'écran : tant que ça tient tout juste, elles rétrécissent toutes ensemble, et ce n'est qu'en dessous que la rangée défile sur le côté. Chaque colonne peut être repliée, appareil par appareil.

Le son#

Quatre signaux, du son doux à l'alarme (« Son doux », « Cloche », « Carillon », « Alarme »), plus « Aucun son » et le volume. Si vous le voulez, le signal se répète toutes les vingt secondes tant qu'une nouvelle commande attend d'être acceptée.

⚠️ Un navigateur ne joue aucun son tant que personne n'a cliqué sur la page. C'est pour cela qu'il y a en haut le bouton « Son activé » ; il faut l'appuyer une fois sur chaque appareil. Ensuite, l'appareil retient la décision.

Le matériel#

Un navigateur suffit. Une tablette ordinaire au mur fait l'affaire ; aucun appareil particulier n'est nécessaire.

Le tableau garde l'écran allumé tant qu'il est ouvert, et il a un mode plein écran. Un écran de cuisine qui s'endort est un écran de cuisine qui a raté une commande.

Il existe aussi dans l'application du restaurant, avec les mêmes phases et les mêmes tickets.