Fisco e contabilità

Configurare in cinque righe#

In Impostazioni > Fisco & contabilità in alto vedi se le tue imposte sono configurate, sotto ci sono cinque righe: Paese, Aliquote IVA, Menu, Spese di consegna e DATEV. Se manca qualcosa, la riga porta esattamente un pulsante che lo sistema o la apre. Le spiegazioni stanno dietro il «?» accanto al nome di una riga aperta.

Un piatto non porta la sua aliquota ma il suo gruppo IVA: cibo, bevanda o alcol. Quale aliquota ne risulta si imposta una sola volta, sul locale, per gruppo sul posto e da asporto.

La proposta di aliquote viene dal tuo paese; sono registrati i 27 Stati UE più Svizzera, Liechtenstein, Regno Unito, Norvegia e Islanda. Leggiamo il paese dal tuo indirizzo, e puoi cambiarlo nella riga Paese. Per la Germania la proposta dal 1° gennaio 2026 è: 7 % sui cibi, sul posto e da asporto, e 19 % su bevande e alcol (tabella aggiornata al 17 agosto 2026).

Un'aliquota propria su un piatto o una categoria è l'eccezione e batte il gruppo. L'ordine di ricerca è: aliquota propria del piatto, aliquota propria della categoria, gruppo del piatto, gruppo della categoria, altrimenti cibo.

• ⚠️ Un campo vuoto significa «usa il gruppo», per bevande e alcol «come i cibi», e mai «esente». Se non c'è nessuna aliquota da nessuna parte, la riga resta senza aliquota e non allo 0 %.
• Cambiare paese non cambia nessuna aliquota. Se poi le tue aliquote si discostano dal solito, la riga Aliquote IVA diventa gialla, con il pulsante per adottarle.
• L'alcol è un gruppo a sé perché molti paesi lo tassano diversamente dalla bibita accanto, per esempio Francia, Ungheria o Lussemburgo.
• ⚠️ La tabella dei paesi è una proposta, non una consulenza fiscale. Per sei paesi c'è solo l'aliquota ordinaria (Danimarca, Estonia, Regno Unito, Lettonia, Lituania, Malta), e la riga Paese lo dice.

Assegnare il menu#

Leggendo il menu, Flavoso classifica subito ogni piatto: cibo, bevanda o alcol. Una categoria riceve il gruppo quando tutti i suoi piatti sono classificati allo stesso modo; i singoli piatti lo portano da sé, come il vino in una categoria «Bevande».

Ciò che né tu né l'IA avete classificato conta come «senza gruppo IVA» nella riga Menu: si calcola come cibo perché non c'è altro. Aperta, la riga mostra prima esattamente questi piatti. Imposti il gruppo per categoria o per piatto, adotti una proposta dell'IA con un clic, oppure confermi con «Conferma tutti i … come cibo» che il resto sono cibi. Questo non cambia nessuna aliquota.

«Rivedi con l'IA» apre la stessa proposta che dopo un'importazione, per tutto il menu. Un menu scritto a mano viene classificato dopo, e accanto a ogni riga è indicato da dove viene la proposta.

• ⚠️ Proposto, non applicato. Un'aliquota indovinata non salta all'occhio, poi sta nella contabilità; per questo la proposta è un pulsante accanto al menu a tendina e non già dentro.
• I piatti che portano il nome di una bevanda restano cibi, per esempio una zuppa al vino. Al contrario, una birra analcolica resta una bevanda.
• Il gruppo di un piatto è anche nel menu, sul piatto stesso. Può cambiarlo chi può modificare il menu.

Il lordo resta lordo#

⚠️ I tuoi prezzi restano prezzi finali, come chiedono le regole tedesche sull'indicazione dei prezzi. L'imposta si scorpora e non si aggiunge mai sopra.

⚠️ L'aliquota viene congelata sulla riga al momento dell'ordine. Se la cambi dopo, vale da lì in poi e non retroattivamente: un ordine del mese scorso conserva l'aliquota di allora.

Si calcola per giorno, pagamento e aliquota a partire dal lordo, esattamente come DATEV sui suoi conti ricavi. Per questo il riepilogo in Contabilità, il foglio «IVA per giorno» e il lotto DATEV mostrano la stessa IVA al centesimo.

• ⚠️ Flavoso non dà consulenza fiscale. La proposta per paese è un aiuto per partire; quale aliquota valga per i tuoi cibi e bevande lo dice il tuo commercialista.
• L'importazione con l'IA non indovina l'aliquota, solo il gruppo. I nuovi piatti ricevono il predefinito del locale.
• L'esportazione dei dati mostra per riga l'aliquota e l'imposta del totale di riga prima dello sconto. L'IVA con sconti, spese di consegna e mance sta nel foglio «IVA per giorno». Entrambi sono in ogni piano.

La pagina Contabilità#

In Contabilità, nella barra laterale, scegli in alto il periodo: mese, trimestre, anno o libero. Si sfoglia con le frecce o con i tasti freccia; si apre sul mese precedente.

Sotto ci sono fatturato lordo, IVA e fatturato netto, poi per aliquota netto, IVA e lordo: le cifre di una dichiarazione IVA. Tipo di ordine, pagamento, sconti e spese e il metodo di calcolo stanno in schede sotto.

I giorni seguono la tua ora locale. Un ordine a mezzanotte e mezza della notte del 1° ottobre appartiene a ottobre, anche se il server in quel momento scrive ancora settembre.

• Ciò che salta all'occhio sta in una riga con la sua cifra: importi senza aliquota, con il percorso verso le aliquote, e ordini annullati e ordini online mai pagati, che non sono inclusi.
• Le mance stanno a parte. Non sono fatturato del locale e non portano IVA finché sono volontarie.
• Per le cifre e i file con il fatturato ti serve, oltre all'area Numeri e visitatori, l'area Ordini o Display cucina; per la documentazione delle procedure l'area Impostazioni. Se ne manca una, compare un avviso invece di un riepilogo pieno di zeri.
• ⚠️ Un aiuto per i tuoi documenti e non una consulenza fiscale. Nel dubbio chiedi al tuo commercialista.

Sconti, spese di consegna e mance#

Uno sconto riduce il fatturato a cui si riferisce, e con esso l'imposta. Un articolo gratuito della tessera fedeltà appartiene a un solo piatto e riduce l'aliquota di quel piatto: una cola regalata abbassa il fatturato delle bevande, non il döner accanto. Uno sconto in percentuale o in importo vale per tutto l'ordine e si ripartisce in proporzione tra le aliquote.

Le spese di consegna sono una prestazione accessoria e seguono ciò che viene consegnato. Se in un ordine ci sono cibi e bevande, di solito si ripartiscono in proporzione, come le spese di spedizione di un pacco misto. È «In proporzione all'ordine» (consigliato) nella riga Spese di consegna; se hai concordato altro con il tuo commercialista, scegli «Aliquota fissa».

⚠️ Anche la regola delle spese di consegna viene congelata al momento dell'ordine. Se la cambi dopo, vale da lì in poi. Solo gli ordini di prima del 3 ottobre 2026 non conoscono la loro regola e usano l'impostazione di oggi.

• Le mance non sono fatturato e finiscono su un conto proprio nel lotto DATEV.
• ⚠️ Sono le regole usuali e non una risposta per il tuo caso specifico. Nel dubbio chiedi al tuo commercialista.

Quale file per chi#

Sotto il riepilogo ci sono i file per il tuo commercialista, ognuno per lo stesso periodo e dallo stesso calcolo. Quello consigliato è segnato: il lotto DATEV se è configurato e il tuo locale è in Germania o in Austria, altrimenti l'IVA per giorno.

• IVA per giorno, in Excel o CSV: l'incasso giornaliero per aliquota e pagamento, mance a parte. Va bene per ogni contabilità ed è in ogni piano.
• Lotto di scritture DATEV, da Premium: le stesse cifre, già contabilizzate. Per i commercialisti che lavorano con DATEV, in Germania quasi tutti.
• Documentazione delle procedure (GoBD), in PDF: il documento per una verifica di cassa tedesca, in ogni piano.
• Porta via tutti i tuoi dati: ordini, righe, clienti, prenotazioni, menu e tavoli, per le tue analisi o una richiesta GDPR.

Il lotto di scritture DATEV#

Da Premium scarichi il periodo scelto in Contabilità come file EXTF pronto, che il tuo commercialista importa direttamente in DATEV. Un lotto appartiene a un solo esercizio; se il periodo ne supera la fine, la pagina lo dice invece di costruire un file sbagliato.

Si registra l'incasso giornaliero: una scrittura per giorno, modalità di pagamento e aliquota, secondo la tua ora locale. ⚠️ Fino al 3 ottobre 2026 il lotto contava giorni UTC e registrava anche ordini online mai pagati; se rigeneri un mese vecchio, può quindi differire da quello consegnato allora.

⚠️ Senza numero di consulente e numero di cliente non c'è file, e i numeri di conto dipendono dal piano dei conti del tuo commercialista. Quello che non sai, chiedilo a lui: la riga DATEV e l'assistente hanno per questo un testo pronto da copiare o da inviare per email.

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   Avviare la configurazione

   Clicca su «Configura» nella riga DATEV. Sono cinque domande: numeri, piano dei conti, conti ricavi, contropartite, esercizio. «Più tardi» conserva la tua bozza finché la pagina resta aperta; si salva alla fine.

   Dashboard, Impostazioni, Fisco & contabilità

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   Numeri e piano dei conti

   Numero di consulente e numero di cliente sono su ogni lettera dello studio. SKR03, SKR04 o SKR70 (alberghi e ristoranti) precompilano i conti con quelli usuali; quale piano tiene il tuo commercialista lo sa solo lui.

   lo stesso assistente

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   Controllare i conti

   Un conto ricavi per aliquota, più le contropartite per pagato sul posto e pagato online, il conto delle mance e il conto transitorio. Se a un'aliquota manca il conto, lo dicono la riga DATEV e la pagina Contabilità.

   lo stesso assistente

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   Scaricare il periodo

   Scegliere il periodo, scaricare il lotto, consegnare il file al commercialista. Mostragli il primo lotto prima di farlo registrare.

   Dashboard, Contabilità

Ciò che non ha aliquota non sparisce#

Gli importi senza aliquota e gli importi a un'aliquota senza conto ricavi finiscono su un conto transitorio proprio e lo indicano nel testo della scrittura. Non vengono omessi, e la pagina Contabilità li mostra entrambi con il loro importo.

Il motivo è il totale: ciò che sta nel file corrisponde al centesimo a ciò che i clienti hanno pagato. Gli ordini annullati e gli ordini online mai pagati invece non sono inclusi affatto, non sono fatturato; restano nell'esportazione degli ordini.

La documentazione delle procedure (GoBD)#

In una verifica di cassa tedesca l'ispettore la chiede: una descrizione dei sistemi con cui produci dati fiscalmente rilevanti. Le GoBD la richiedono, e chi non può esibire nulla ha un problema.

Flavoso te la genera come PDF, sotto Contabilità, con un clic. Viene ricostruita a ogni download e descrive il tuo locale così com'è configurato oggi: i tuoi canali d'ordine, le tue modalità di pagamento, le tue aliquote, il numero di persone con accesso.

⚠️ Copre il sistema di ordinazione, non tutto il tuo locale. Cosa fa la tua cassa, che fine fa il contante, come viene emesso lo scontrino ai sensi del § 146a AO e dove sono archiviati i documenti cartacei devi aggiungerlo tu. Il documento dedica una sezione a dirti esattamente cosa.

È inclusa in OGNI piano ed è in tedesco, perché le GoBD sono diritto tedesco.

• Rigenerala quando cambia qualcosa nelle tue procedure. Non buttare la vecchia versione ma archiviarla: le modifiche devono restare tracciabili.
• Firmala. Il documento ha una riga apposita in fondo, perché descrive le tue procedure e non la nostra affermazione su di esse.
• ⚠️ Non è consulenza fiscale. Se basti per il tuo locale lo decide il commercialista.